Come si classificano le birre? - Gli Stili Birrari

Apriamo il Blog sfatando un mito purtroppo molto radicato in Italia: 

LE BIRRE NON SI CLASSIFICANO IN BASE AL COLORE

Esatto, entrare in una birreria e chiedere "una bionda" non aiuta per niente il gestore della birreria a consigliarci una birra, mi spiego meglio. Di birre "bionde" ce ne sono un infinitá, sono bionde le Pilsner e le Lager che sono birre con bassa gradazione alcolica e una buona luppolatura; sono bionde le tripel con una gradazione sugli 8/9 gradi e con un finale dolce; sono bionde le ipa con una luppolatura marcata e 7/8% abv; sono bionde le gueuze, birre acide; sono bionde le imperial IPA birre con 9/14% abv; sono bionde le belgian ale, le saison, le blanche, alcune belgian strong ale ecc, addirittura la Lindeman's produre la Pecheresse, una birra "bionda" alla pesca. Quindi se entrando in un pub chiedete una bionda e vi viene data una birra alla pesca, non vi lamentate, voi avete chiesto solo una birra gialla, e quella in effetti é gialla. Per evitare ciò, ecco qui una lista dei maggiori stili birrari con una breve descrizione e tra parentesi alcune birre di quello stile da provare.

•  Altbier: Birra di colore ambrato, tipica della regione di Düsseldorf, in Germania. Gradazione alcolica compresa tra 5 e 8% del volume. [Uerige Sticke]

• APA: La sigla vuol dire American Pale Ale. Birra color dorato con utilizzo di luppoli americani che donano alla birra un sapore molto amaro e profumi di frutta fresca. [Three Floyds Zombie Dust - The Kernel Pale Ale Mosaic - Mikkeller All Others Pale]

• American Strong Ale: Birra con una forte gradazione alcolica dal 7.5% al 15% di alcol per volume prodotta con luppoli americani, il colore può essere chiaro come una Pilsner o scuro come una Quadrupel, a volte viene fatta invecchiare in botti (come la Lost Abbey Deliverance). [Lagunitas Sucks - Brewdog Mix Tape 8]
  
  
• Barley Wine: Birra di colore scuro, può essere color mogano o bordeaux o anche più scuro. Gradazione alcolica tra 9% abv e 16% abv e con alcune birre che superano il 20% abv come ad esempio la Utopias di Samuel Adams che ha 27% abv. Spesso viene fatta maturare in botti e molti birrifici presentano una versione invecchiata in botti e una versione non invecchiata come ad esempio la Behemoth di Three Floyds. I Barley Wine sono le birre che più si prestano all'invecchiamento in bottiglia, esempi di ciò sono la Thomas Hardy's Ale e la J.W. Lees Harvest Ale. [De Molen Bommen & Granaten - Brewdog/Mikkeller Devine Rebel - Thomas Hardy's Ale - Birra del Borgo Sedicigradi - Baladin Xyauyù]
  
  
• Belgian Ale: Stile che racchiude tutte quelle birre in stile belga che non rientrano in altre categorie. Il colore può variare dal giallo dorato all'ambrato scuro. L'alcol è compreso tra il 5 e l'8%. Spesso nella preparazione di Belgian Ale vengono utilizzate spezie o erbe varie, e alcune vengono brassate con lieviti particolari come ad esempio la Orval brassata con brettanomyces. [Orval - Extraomnes Zest - Extraomnes Hopbloem]
  
  
• Belgian Strong Dark/Golden Ale: Birre in stile belga, con una gradazione dal 9% abv al 13% abv. Possono avere un colore dorato o un colore scuro tendente al mogano. Il sapore di luppolo è poco presente nelle Belgian Strong Dark Ale, mentre l'amaro è più marcato nelle Belgian Strong Golden Ale, per vedere al meglio la differenza consiglio di assaggiare la Delirium Tremens (Chiara) e la Delirium Nocturnum (Scura). Alcune sono adatte all'invecchiamento in bottiglia, come ad esempio la Struise Pannepot o la Stille Nacht di De Dolle. [Chimay Blue - Trappistes Rochefort 8 - De Dolle Oerbier]

• Berliner Weisse: Birra di frumento acida e con bassa gradazione che di solito non supera il 5% abv. Spesso viene brassata con frutta o viene bevuta con l'aggiunta di sciroppi alla frutta. [Berliner Kindl Weisse]

• Blanche/Witbier: Birra di frumento, chiara, con una gradazione alcolica che non supera l'8% abv. Viene aromatizzata con coriandolo e buccia di arancia. [Hoegaarden - St. Bernardus Wit]
 

• Bière de Garde: Birra di origine francese, fatta maturare in bottiglia in cantina per un periodo variabile in base alla volontà del produttore. Il colore può variare dal giallo dorato fino al color rame, e la gradazione alcolica può oscillare tra il 5% abv e il 9% abv. [Dupont La Bière de Beloeil]

• Bitter Ale: Birra di origine inglese, con gradazione dai 3 ai 6 gradi e amara. Il colore varia dal color dorato all'ambrato. [Toccalmatto Stray Dog No Rules Bitter - De Molen Amerikaans - Fuller’s London Pride - Fuller’s ESB]

• Birra alla Castagna: Nuovo stile, di origine italiana, nato negli ultimi anni. Birra brassata con l'aggiunta di castagne, il colore può essere dorato carico o leggermente ambrato. La gradazione di solito è bassa e non supera i 7 gradi. [Birra del Borgo Castagnale - Amiata Bastarda Rossa]

• Brown Ale: Birra di colore ambrato scuro tendente al marrone. La gradazione alcolica è compresa tra i 5 e gli 8 gradi. Spesso viene brassata con nocciole come nel caso della Brewdog #Mashtag o della Rogue HazelNut Brown Nectar per accentuare ancora di più il profumo di noci e nocciole date dai chocolate malts usati. [Brewdog #Mashtag - Rogue HazelNut Brown Nectar - Mikkeller Jackie Brown]

• Cream Ale: Birra giallo paglierino o oro pallido. Amaro poco pronunciato. Gradiazione alcolica che di solito non supera il 6% abv. [Mikkeller Cream Ale]
 

• Doppelbock: Una Weizen Bock con un grado alcolico più alto, alcune superano il 12% di abv. [Ayinger Celebrator Doppelbock - Samichlaus Classic]
 

• Dry Stout: Birra di origine irlandese, di color nero, con un amaro pronunciato e un grado alcolico basso che difficilmente supera il 6% abv. Stile facente parte della famiglia delle Stout. [Guinness Draught]
 

• Dubbel: Birra di origine belga, di colore marrone e con un sapore di solito dolciastro. La gradazione alcolica è comprasa tra i 6.5 e i 9 gradi. [St.Bernardus Prior 8 - Westmalle Dubbel - La Trappe dubbel - Leffe Brune]
 

• Dunkelweizen: Una birra di frumento tedesca di color ambrato scuro tendente al marrone. La gradazione alcolica si aggira intorno ai 6 gradi. Poco amare. [Birrifico Italiano Vùdù - Franziskaner Hefe-Weissbier Dunkel - Paulaner Hefeweissbier Dunkel]
 

• Eisbock: Birra prodotta con il metodo della distillazione a freddo. Viene creata partendo di solito da una doppelbock e congelandola in moda da eliminare l'acqua presente nella birra e aumentarne il grado alcolico. Sono le birre più alcoliche al mondo, infatti la Snake Venom è la birra più alcolica del mondo con i suoi 67.5 gradi, ed è appunto una eisbock. Molte Eisbock superano facilmente i 20 gradi. Si presenta di un colore scuro e con una schiuma quasi del tutto assente e con un sapore decisamente dolce. [Schneider Aventinus Weizen-Eisbock - Brewdog Sink The Bismarck]

• Faro: Un blend di lambic con aggiunta di zucchero caramellato che rende la birra dolce. [Lindemans Faro]

• Foreign Extra Stout/export Stout: Una Stout più alcolica del normale con una percentuale di alcol che va dal 7 al 9%. Colore dal marrone scuro al nero intenso. Il sapore può spaziare dal dolce al secco in base al produttore. [De Dolle Extra Export Stout - The Kernel Export Stout London 1890]

• Framboise: Birra acida a fermentazione spontanea brassata con lamponi, con gradazione alcolica compresa tra i 5 e i 6 gradi. [Cantillon Rosè de Gambrinus - 3 Fonteinen Framboos]
 

• Fruit Beer: Birre prodotte con l'aggiunta di frutta. Il grado alcolico e il colore possono essere molto variabili, ad esempio la Abstrakt 02 è una birra alla frutta con 10.2% di abv, ed è una birra alla frutta anche la Rubus di Birra del Borgo che però ha invece solo 5.6% abv. [Birra del Borgo Rubus - Montegioco Garbagnina]
 

• Golden/Blond ale: Birra di colore dorato con una gradazione alcolica bassa che non supera il 6% di abv. Poco o mediamente amara. [Brewdog Dead Pony Club]

• Hefeweizen: Birra di frumento tedesca, con una gradazione alcolica che varia tra i 5 e i 6 gradi. Caratterizzata da un abbondante cappello di schiuma. Birra chiara, il colore può variare dal giallo carico al color miele. Luppolatura media e finale di solito dolciastro. [Weihenstephaner Hefe Weissbier - Franziskaner Hefe-Weissbier - Paulaner Hefe-Weissbier] 

• Herbal Ale: Birra prodotta con l'aggiunta di spezie ed erbe varie. Colore, sapore e gradazione possono variare molto. [Mikkeller Mexas Ranger]

• Imperial Stout: Stout con un elevato grado alcolico, alcune arrivano anche al 18% abv, come la Tokyo di Brewdog che ha 18.2% di abv. Spesso vengono fatte invecchiare in botti, e spesso vengono brassate con caffè o cioccolato o stecche di vaniglia. Le imperial Stout possono maturare a lungo. [Brewdog Paradox Isle of Arran - Mikkeller 黑 - Brewdog Cocoa Psycho - Revelation Cat Black Knight]

• IPA: Birra di origine inglese. Il colore varia in base alla birra, si va da un giallo carico fino ad un color miele quasi ambrato. La gradazione alcolica oscilla tra i 6.5 e i 7.5 gradi. Le IPA sono birre molto amare e con una marcata luppolatura. [Brewdog Punk IPA - Mikkeller 19 - Brewfist Spaceman]

• Imperial IPA: Una IPA con un grado alcolico più elevato, possono arrivare anche a 14% abv, come la Double Eye PA prodotta da Mikkeller e Lervig. [Mikkeller Croocked Moon Tattoo - Brewdog Hardcore IPA]

• Irish Ale: Stile irlandese. Birra di colore ambrato carico con una gradazione alcolica compresa tra 4 e 7% abv. La birra ha di solito un sapore caramellato e un amaro molto contenuto. [Fuller's Red Fox]

• Lambic Gueuze: Birra acida a fermentazione spontanea. Per essere detta propiamente Lambic, la birra deve essere brassata nella regione del Pajottenland, vicino Bruxelles, birre prodotte allo stesso modo ma in zone diverse sono dette "Lambic Style Beer" (Birre in stile lambic). Le Gueuze sono blend di lambic diversi maturati in botti di legno per anni diversi, di solito si usano lambic maturati 1 anno, 2 anni e 3 anni, e poi si uniscono per avere il mix perfetto per essere imbottigliato. Le Gueuze possono maturare in bottiglia per decine di anni. La gradazione alcolica difficilmente supera il 6% abv. [Cantillon Gueuze - 3 Fonteinen Gueuze - Gueuze Boon - Oude Gueuze Tilquin à l’Ancienne]

• Lambic alla frutta: Lambic con aggiunta di frutta diversa dalle ciliege e dai lamponi e quindi non catalogabile come Kriek o come Framboise. La frutta usata può essere molto varia, si usano le pesche (pêcheresse), i ribes (cassis), le mele, l'uva, lamponi, fragole ecc ecc [Lindemans Pêcheresse - Mikkeller SpontanGooseberry - Cantillon Fou’ Foune]

• Lager: Birre con una gradazione alcolica compresa tra il 4 e il 6%. Birre amare e chiare di colore giallo paglierino. [To Øl Raid Beer - Mikkeller American Dream - Brooklyn Lager]

• KÖlsch: Birra di color giallo chiaro, con una gradazione alcolica che si aggira intorno ai 5 gradi. Amaro moderato. [BraufactuM Colonia]

• Kriek: Lambic brassato con ciliegie. [Cantillon Kriek - De Cam Oude Kriek]

• Mild Ale: Birra in stile inglese, di colore marrone tendente al bordeaux. La luppolatura è molto scarsa, e ciò rende la birra molto poco amara. Gradazione alcolica compresa tra il 3 e il 6% abv.

• Old Ale: Birra di origine inglese. Colore marrone scuro e grado alcolico elevato compreso tra  8 e 14% abv. Vengono fatte maturare in bottiglia per diverso tempo, molte vengono fatte maturare anche in botti. Sono perfette per essere fatte invecchiare in bottiglia. [Harviestoun Ola Dubh - Gales Prize Old Ale]
 

• Oatmel Stout: Stout brassata con avena. [Rogue Shakespeare Oatmel Stout - Samuel Smiths Oatmeal Stout]

• Oud Bruin: Stile tipico delle Fiandre. Birra acida di colore scuro che varia dal rosso-bordeaux ad un marrone scuro. Il grado alcolico è molto variabile, ci sono Oud Bruin con 5% abv e Oud Bruin con 13% abv. Le Oud Bruin sono birre che vengono fatte maturare in botti per diverso tempo e in alcuni casi brassate con frutta. [De Dolle Oerbier Special Reserva - Rodenbach Grand Cru - Panil Barriquée]

• Pilsner: Birra di color giallo carico, originaria della repubblica ceca. Amara, con una bassa gradazione alcolica che non supera i 6 gradi. [Birrificio Italiano Tipopils - Pilsner Urquell]

• Porter: Birra in stile inglese. Colore nero, e tipica schiuma molto compatta. L'amaro di solito è poco pronunciato e predominano i profumi di tostato. La gradazione alcolica varia dai 5 ai 7 gradi, eccezion fatta per le Imperial Porter, che possono superare il 10% abv. [Founders Porter - Fuller's London Porter]

• Quadrupel: Stile Belga con un alto contenuto alcolico compreso tra il 9 e il 15% abv. La birra si presenta di un colore marrone scuro. Le quadrupel hanno un sapore dolciastro e caramellato. Possono maturare in bottiglia per diversi anni. [Trappistes Rochefort 10 - Westvleteren XII - St. Bernardus Abt 12]

• Saison: Birra di colore dorato, con una gradazione alcolica compresa tra il 5 e l'8% abv. Sono birre con un amaro mediamente pronunciato. Spesso sono brassate con Brettanomyces creando così Saison acide. [Saison Dupont - Fantôme Saison]

• Scothc ale: Birre di colore ambrato scuro e con un sapore dolce e caramellato e una gradazione alcolica compresa tra gli 8 e 12 gradi. [Founders Dirty Bastard Scotch Ale - Orkney Skull Splitter]

• Smoked/Rauchbier: Birre originarie della Germania, prodotte con malti affumicati il colore e la gradazione alcolica possono variare molto da birra a birra. [Birrificio del Ducato Wedding Rauch - Aecht Schlenkerla Rauchbier Urbock]

• Sour/wild ale: Birre acide create brassando una birra nel modo "classico" e inoculando successivamente Brettanomyces per creare una birra acida. [Cuvée De Ranke - Mikkeller Yeast Series 2.0: Brettanomyces Bruxellensis ]

• Stout: Birra scura di colore nero. Il grado alcolico e l'amaro possono variare molto in base al tipo di birra. Spesso vengono brassate con cioccolato o caffè o ciliegie o vaniglia, e in alcuni casi vengono fatte maturare in botti per diverso tempo. Si differenziano dalle imperial stout per il loro grado alcolico minore. Le stout si possono dividere in Dry Stout (stout secche/amare) e le Sweet Stout (Stout dolci).[Mikkeller Beer Geek Breakfast]

• Tripel: Birre di colore dal dorato chiaro al color miele, con una gradazione alcolica compresa tra l'8 e l'11% abv. Il sapore è dolciastro. [Tripel Karmeliet - St. Bernardus Tripel - Westmalle Tripel - Dupont Avec les Bons Voeux]

• Weizen Bock: Birra di frumento di origine tedesca, scura, con un sapore tostato e con una gradazione alcolica compresa tra i 7 e i 9 gradi. [Schneider Aventinus - Schneider Weisse Tap 5 Meine Hopfen-Weisse - Weihenstephaner Vitus]

• Wheat: Una variante delle Blanche belghe. Birra di frumento in stile americano, brassata di solito con luppoli americani. Spesso vengono aggiunte spezie alla birra. Colore giallo chiaro e gradazione che difficilmente supera i 6.5 gradi. [To Øl Blossom]